طريقة عمل القلقاس بالسلق
القلقاس هو واحد من أقدم وأشهر النباتات الجذرية التي يتم تناولها في العديد من البلدان العربية. يمتاز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، ويتميز بتنوع طرق تحضيره التي تجعل من كل وجبة تحتوي على مكونات فريدة وتعتبر مرجعًا للطعام الشعبي في بعض الأماكن. واحدة من أشهر الطرق لإعداد القلقاس هي تلك التي يتم تحضيره مع السلق، حيث يتناغم طعم القلقاس مع نكهة السلق الخضراء لتقديم طبق لذيذ ومغذٍ. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير القلقاس بالسلق بطريقة سهلة ولذيذة، مع خطوات مفصلة تضمن لك تحضير طبق شهي.
مكونات القلقاس بالسلق
المكونات الأساسية:
-
قلقاس: 1 كيلوجرام من القلقاس المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
-
سلق: نصف كيلو من أوراق السلق الطازجة.
-
زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة، أو يمكنك استخدام السمن حسب الرغبة.
-
ثوم: 4 فصوص مفرومة ناعماً.
-
بصل: حبة كبيرة مفرومة ناعماً.
-
ملح وفلفل أسود: حسب الذوق.
-
كزبرة خضراء مفرومة: ربع كوب.
-
عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة.
-
مرقة دجاج أو لحم: 2 كوب، ويمكن استبدالها بالماء إذا كنت تفضل الطبق النباتي.
المكونات الإضافية (اختيارية):
-
كمون مطحون: رشة صغيرة.
-
طماطم: 2 حبة متوسطة الحجم مفرومة.
-
مكعبات لحم أو دجاج: 200 جرام (اختياري).
طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير القلقاس
-
تقشير القلقاس: يبدأ تحضير القلقاس بتقشيره جيدًا باستخدام سكين حاد، مع الحرص على إزالة جميع الطبقات الخارجية بشكل دقيق، حتى تصل إلى الجزء الأبيض الطري من الجذر. بعد تقشيره، يفضل غسله جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب قد تكون عالقة.
-
تقسيم القلقاس: بعد تنظيفه، يقطع القلقاس إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة الحجم، بحسب تفضيلاتك الشخصية. المكعبات الصغيرة عادةً ما تنضج بسرعة أكبر.
الخطوة 2: تحضير السلق
-
غسل السلق: قم بغسل أوراق السلق بشكل جيد باستخدام الماء البارد لإزالة أي تراب أو شوائب. يفضل نقع الأوراق لبعض الوقت في الماء ثم غسله جيدًا.
-
فرم السلق: بعد غسله، قم بتقطيع أوراق السلق إلى قطع صغيرة أو متوسطة. إذا كنت تفضل أن تبقى الأوراق أكبر في الحجم، يمكنك تركها كما هي أو تقطيعها حسب الحجم الذي تفضله.
-
سلق السلق: في حالة الرغبة في سلق السلق، يمكنك سلقه في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق فقط، ثم تصفيته جيدًا.
الخطوة 3: تحضير المرق
-
إعداد المرق: في قدر مناسب، ضع المرقة أو الماء (إذا كنت تفضل طعامًا نباتيًا) واتركها تغلي. إذا كنت تستخدم مكعبات لحم أو دجاج، يمكنك إضافة هذه المكعبات في هذه المرحلة لتصبح جزءًا من المرق.
-
إضافة التوابل: يمكن إضافة الفلفل الأسود، الكمون، والملح إلى المرق حسب الذوق.
الخطوة 4: تجهيز المكونات الأخرى
-
تسخين الزيت: في مقلاة عميقة أو قدر، سخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
-
تحمير البصل: أضف البصل المفروم إلى الزيت الساخن، ثم قم بتحميره حتى يصبح ذهبيًا وناعمًا.
-
إضافة الثوم والطماطم: أضف الثوم المفروم إلى البصل المحمر وقلبه لمدة دقيقتين. ثم أضف الطماطم المفرومة واستمر في التقليب حتى تذبل الطماطم وتتحول إلى صوص كثيف.
الخطوة 5: طهي القلقاس
-
إضافة القلقاس: ضع مكعبات القلقاس إلى الخليط السابق من البصل والثوم والطماطم، وقلّبهم جيدًا حتى يتوزع الخليط بشكل متساوٍ.
-
إضافة المرق: أضف المرق الساخن إلى القلقاس حتى تغمره بالكامل. تأكد من أن كمية المرق كافية لطهي القلقاس بشكل كامل. اتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة، حتى يصبح القلقاس طريًا.
الخطوة 6: إضافة السلق
-
إضافة السلق: بعد أن ينضج القلقاس، أضف السلق المسلوق أو الطازج إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا حتى يمتزج السلق مع القلقاس، واتركه يطهي مع القلقاس لبضع دقائق إضافية.
-
التحكم في التوابل: في هذه المرحلة، يمكنك تعديل المذاق عن طريق إضافة المزيد من الملح أو الفلفل الأسود إذا لزم الأمر.
الخطوة 7: التقديم
-
التقديم: بعد أن تتأكد من نضوج جميع المكونات وتوزيع النكهات بشكل جيد، قم بتقديم طبق القلقاس بالسلق. يمكن تزيينه ببعض الكزبرة الخضراء المفرومة ورشّة من عصير الليمون لإضافة نكهة طازجة.
-
إضافة الأرز: عادةً ما يُقدّم القلقاس بالسلق مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي الطازج، ويعد هذا الطبق من الأطعمة التي يمكن تناولها كوجبة رئيسية غنية بالعناصر الغذائية.
الفوائد الصحية لطبق القلقاس بالسلق
يتسم طبق القلقاس بالسلق بالكثير من الفوائد الصحية. يعد القلقاس من الخضروات الغنية بالألياف والفيتامينات، ويعزز من صحة الجهاز الهضمي ويقي من الإمساك. كما أنه يحتوي على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، التي تساهم في تحسين صحة القلب. أما السلق، فهو غني بالحديد والفيتامينات A وK، مما يعزز من صحة العظام ويقوي جهاز المناعة.
إن الجمع بين القلقاس والسلق في طبق واحد ليس فقط لذيذًا بل أيضًا مغذيًا ويقدم قيمة غذائية عالية للجسم، مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يحرصون على تناول طعام صحي ومتوازن.
ختامًا
طريقة تحضير القلقاس بالسلق سهلة ومباشرة، ويمكن تعديلها وفقًا للتفضيلات الشخصية بإضافة مكونات إضافية مثل اللحوم أو تغيير التوابل حسب الذوق. بإمكانك تحضير هذا الطبق الرائع في دقائق قليلة لتستمتع بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية.
